Các món kho tuy ngon miệng và quen thuộc nhưng nếu không được chế biến đúng cách và ăn với tần suất hợp lý sẽ tiềm ẩn nhiều nguy cơ cho sức khỏe.
Thịt kho hay các món kho là món ăn quen thuộc của nhiều gia đình châu Á, đặc biệt nhờ hương vị đậm đà và dễ ăn. Tuy nhiên, ăn quá thường xuyên hoặc không kiểm soát gia vị có thể gây hại cho sức khỏe, thậm chí tăng nguy cơ mắc bệnh thận, tim mạch và ung thư.
Món kho tiềm ẩn nguy cơ cho sức khỏe nếu ăn sai cách
Theo HK01, chuyên gia dinh dưỡng Lưu Bác Nhân (Đài Loan, Trung Quốc) thông tin, các món kho thường chứa lượng lớn gia vị như muối, đường phèn, nước tương, nước mắm, bột ngọt… cùng chất béo. Việc tiêu thụ những món ăn này với tần suất cao có thể gây ra nhiều vấn đề nghiêm trọng cho sức khỏe.
“Bệnh nhân nam mà tôi gặp mắc bệnh thận mãn tính giai đoạn 3. Thói quen hàng ngày của ông là trộn rất nhiều nước sốt từ thịt kho vào cơm. Đây chính là nguyên nhân làm tăng gánh nặng cho thận, dẫn đến phù nề, huyết áp cao và các biến chứng nguy hiểm khác” BS Lưu chia sẻ.
Ngoài ra, theo ông, trong quá trình chế biến, các món kho thường sử dụng dầu mỡ được đun đi đun lại nhiều lần. Điều này làm chất béo bị oxy hóa, kích thích phản ứng viêm trong cơ thể, từ đó làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch.
Cẩn trọng với các chất gây ung thư tiềm ẩn trong món kho
Điều đáng lo ngại là khi nấu các món kho trong thời gian dài, đặc biệt là phần nước sốt chứa protein từ thịt, có thể sinh ra các hợp chất gây ung thư như amin dị vòng.
Ngoài ra, amin isocyclic – một hợp chất khác có khả năng gây ung thư – cũng được phát hiện trong nhiều món kho truyền thống.
“Không ít cơ sở kinh doanh sử dụng thêm hương liệu nhân tạo, chất bảo quản và phụ gia để tăng hương vị và kéo dài thời gian bảo quản. Những chất này làm lượng natri trong món ăn tăng vọt, dễ gây hại cho tim mạch, thận và hệ tiêu hóa“, BS Lưu cảnh báo.
Ăn món kho đúng cách
“Thực phẩm không xấu, vấn đề là chúng ta ăn bao nhiêu và ăn thế nào”, BS Lưu Bác Nhân nhấn mạnh.
Ông cũng khuyến cáo mọi người nên duy trì thói quen ăn uống lành mạnh, hạn chế muối, đường và dầu mỡ, đồng thời tăng cường rau xanh và ngũ cốc nguyên hạt trong bữa ăn hàng ngày.
Đối với người mắc bệnh thận, tiểu đường, béo phì hoặc có tiền sử bệnh tim mạch, việc kiểm soát chế độ ăn là vô cùng quan trọng.
“Đừng để sở thích ăn uống trở thành thủ phạm phá hoại sức khỏe của chính mình“, ông khuyến cáo.
Để đảm bảo sức khỏe mà vẫn thưởng thức được hương vị món kho, BS Nhân đưa ra một số lời khuyên:
- Giảm lượng muối và đường khi nấu: Hạn chế ướp quá mặn, thay đường phèn bằng các gia vị tự nhiên như kỷ tử, hoàng kỳ, hoặc thêm nấm, tảo bẹ để tăng vị umami mà không làm tăng natri.
- Ưu tiên nước tương ít natri: Giúp giảm gánh nặng cho thận và tim mạch.
- Tránh sử dụng thực phẩm kho chế biến sẵn: Những sản phẩm này thường chứa nhiều chất phụ gia và bảo quản.
- Kết hợp món kho với rau xanh: Bổ sung chất xơ giúp cân bằng lượng chất béo và natri nạp vào cơ thể.
Nguồn bài viết TẠI ĐÂY