Rau muống có vô vàn cách chế biến nhưng để làm sao rau không bị thâm đen sau khi nấu thì cần có bí quyết.
Tác dụng của rau muống là gì?
Hàm lượng dinh dưỡng của rau muống cực kỳ cao, dưới đây là 4 lợi ích chính:
- Rau muống rất giàu chất xơ (chứa 2,4g trên 100g), nhiều gấp đôi so với bắp cải, ăn thường xuyên có thể giúp thúc đẩy nhu động đường tiêu hóa, giảm cholesterol, chống ung thư, hạ đường huyết.
- Rau muống giàu chất chống oxy hóa như vitamin C, quercetin, β-caroten, giúp phòng được nhiều bệnh. Axit folic có trong loại rau này còn có thể ngăn ngừa bệnh tim mạch và mạch máu não.
- Rau muống chứa nhiều kali (440-641mg kali/100g), hàm lượng không thua kém gì cải bó xôi. Kali giúp bài tiết lượng nước dư thừa ra khỏi cơ thể, phân giải hiệu quả cholesterol bám trên thành mạch máu, ổn định huyết áp.
- Rau muống cũng chứa nhiều canxi (70mg canxi/100g), có lợi cho sự phát triển xương của trẻ em, ngăn ngừa loãng xương ở người lớn.
Ngoài ra, theo Đông y, rau muống có tính mát, giúp thanh nhiệt, giải độc, lợi tiểu. Tuy nhiên, người có chức năng thận kém, người có vấn đề về dạ dày, ruột, lạnh tay chân, phụ nữ đang trong thời kỳ kinh nguyệt không nên ăn nhiều.
Xào rau muống như thế nào để không bị thâm?
Khi xào xào muống, nhiều người lo sợ nó sẽ bị thâm đen, kém hấp dẫn sau khi nấu xong. Rau muống rất giàu sắt, khi gặp nhiệt độ cao hoặc không khí, nó dễ bị oxy hóa nên chuyển sang màu đen. Để tránh tình trạng này, bạn có thể tham khảo các mẹo vặt dưới đây:
- Sau khi rửa rau muống, cho một ít giấm hoặc nước cốt chanh vào thau nước, ngâm trong 10 phút rồi rửa sạch lại lần nữa, để ráo nước.
- Không nên dùng chảo sắt vì nó dễ khiến rau muống bị đen hơn, thay thế bằng chảo chống dính hoặc chảo inox.
- Cho lượng dầu gấp 0,5 lần bình thường sẽ giúp rau muống mềm, giòn và ngon hơn.
- Khi xào rau muống, nên cho phần thân vào xào trước, lá sau hoặc chần qua với nước sôi trong 20 giây (có thể pha thêm chút dầu và muối), vớt ra rồi xào nhanh trên lửa lớn.
- Thêm một ít rượu nấu ăn khi xào có thể giúp rau muống không bị đen.
Những món ăn từ rau muống
Rau muống có thể xào, luộc, trộn hoặc nấu canh. Tuy nhiên, không nên ăn rau muống cùng với sữa và tôm vì axit folic có thể làm giảm sự hấp thu của canxi.
Dưới đây là 5 gợi ý từ rau muống:
1. Rau muống xào chao
Nguyên liệu: Rau muống, chao, tỏi, dầu ăn, đường, muối.
Cách làm:
Rau muống rửa sạch, ngắt khúc. Nghiền nhỏ chao. Phi thơm tỏi, cho chao vào đảo đều, trút rau muống vào, khi thấy rau muống chín thì nêm thêm chút muối, đường, nêm nếm cho vừa miệng, tắt bếp, dọn ra đĩa.
Một số lưu ý khi chế biến:
- Khi xào với chao, bạn nên chọn chao có vị đậm để tăng hương vị cho món ăn.
- Khi xào rau muống, phải nhanh tay để rau không bị chín quá mức, mất độ giòn và màu sắc.
- Nếu thấy lá rau muống đã chuyển màu, bạn nên tắt bếp ngay và thêm gia vị để tránh rau bị chín quá mức.
2. Rau muống xào thịt bò
Nguyên liệu: 200g rau muống, 300g thịt bò, 1/2 quả trứng gà, ớt, tỏi, xì dầu, bột bắp, đường.
Cách làm:
- Trộn đều xì dầu, trứng gà, bột bắp và đường để dùng để ướp thịt bò khoảng 10 phút. Tỏi băm nhỏ, ớt cắt lát, rau muống cắt khúc.
- Cho 1 thìa dầu vào chảo nóng, trút thịt bò đã ướp vào xào chín, vớt ra để riêng.
- Tiếp tục dùng chảo đó, cho tỏi và ớt vào phi thơm, sau đó cho rau muống vào xào. Chờ cho rau muống mềm, sau đó cho thịt bò vào đảo đều, thêm gia vị, đảo dều rồi dọn ra đĩa.
Lưu ý khi chế biến:
- Khi ướp thịt bò, bạn có thể cho thêm một ít rượu nấu ăn hoặc bột bắp, bột năng để tăng độ mềm và thơm ngon của thịt.
- Khi xào rau muống, bạn không nên cho nước, vì điều này sẽ ảnh hưởng đến độ giòn của rau.
- Phải xào nhanh tay để tránh thịt bò và rau muống bị chín quá mức, làm giảm độ giòn và mất hương vị.
3. Rau muống xào sa tế
Nguyên liệu: Rau muống, sa tế, tỏi, ớt.
Cách làm:
- Rửa sạch rau muống, cắt thành từng khúc dài khoảng 5cm.
- Đun nóng chảo trên lửa vừa, sau đó cho sa tế vào đảo đều trong 30 giây. Tiếp tục cho tỏi vào đảo đến khi dậy mùi thơm. Cho rau muống vào xào chín, đảo đều, nêm nếm gia vị, tắt bếp.
Lưu ý khi chế biến:
- Khi xào rau muống, cần đảo đều để rau không bị cháy hoặc chín quá mềm.
- Nếu không thích ăn cay, bạn có thể không cho ớt vào.
- Khi cho sa tế vào chảo, nên để lửa vừa để tránh bị cháy.
4. Canh rau muống
Nguyên liệu: Rau muống, tỏi, muối, cá khô (có thể dùng nước dùng gà hoặc cá ngừ khô thay thế)
Cách làm:
- Rửa sạch rau muống, bỏ cuống và cắt thành từng khúc dài khoảng 5cm. Tỏi băm nhỏ, cá khô rửa sạch.
- Cho 600ml nước vào nồi, đun nóng rồi cho tỏi và cá khô vào nấu trong khoảng 2 phút để tạo hương vị. Cho phần cọng rau muống vào nồi, nấu trong 30 giây.
- Tiếp theo, cho lá rau muống vào và đun đến khi sôi thì thêm muối, dầu mè, khuấy đều và tắt bếp.
Lưu ý khi chế biến:
- Khi cho rau muống vào nồi, cần đảo đều để rau không bị chín quá.
- Nếu sử dụng nước dùng hoặc cá ngừ khô, cần cho vào nồi trước khi đun nóng để nước có thể hấp thụ hương vị của các nguyên liệu.
- Có thể thêm các loại thịt hoặc hải sản để tăng thêm hương vị cho nồi canh.
5. Rau muống hấp bằng nồi điện
Nguyên liệu: 250g rau muống, 2 tép tỏi, 2 thìa dầu ăn, 1 thìa cà phê rượu nấu ăn.
Cách làm:
- Rửa sạch rau muống, bỏ cuống và cắt thành từng khúc dài khoảng 5cm. Tỏi băm nhỏ, trộn đều với dầu ăn, rượu gạo và muối.
- Cho rau muống vào nồi điện, trộn đều với hỗn hợp tỏi, dầu ăn, rượu nấu ăn và muối. Đậy nắp và bật chế độ hấp trong khoảng 10 phút.
- Kiểm tra xem rau muống đã chín hay chưa, nếu chưa thì hấp thêm vài phút nữa.
Lưu ý khi chế biến:
- Khi cho rau muống vào nồi điện, cần trộn đều với hỗn hợp tỏi, dầu ăn, rượu gạo và muối để rau được ướp đều gia vị và thơm ngon hơn.
- Thời gian hấp có thể thay đổi tùy vào thời gian và dung tích của nồi điện.
- Nên kiểm tra rau muống thường xuyên để tránh rau bị chín quá mềm hoặc không chín.
- Bạn có thể thêm các loại gia vị khác như tiêu, tỏi băm, hành tây, tùy theo khẩu vị của mình.
- Nếu không có nồi điện, bạn có thể dùng nồi hấp đơn giản hoặc hấp bằng cách chorau muống vào một cái bát, đặt vào nồi nước sôi, đậy kín.
Trên đây là một số món ngon được chế biến từ rau muống một cách đơn giản, dễ làm.
Tổng hợp
Nguồn tham khảo :
- https://www.24h.com.vn/am-thuc/mach-ban-5-mon-ngon-tu-rau-muong-bi-quyet-xao-khong-bi-tham-den-c460a1471571.html