Nếu bề mặt miếng đậu quá mịn, láng bóng, sản phẩm có độ cứng cao, có thể đó là dấu hiệu đậu phụ chứa thạch cao.
Đậu phụ là một thực phẩm quen thuộc trong bữa ăn của nhiều gia đình nhờ giá trị dinh dưỡng cao, dễ chế biến và có lợi cho sức khỏe. Tuy nhiên, làm sao để nhận biết đậu phụ có thạch cao khi mua thực phẩm là băn khoăn của không ít người tiêu dùng.
Tại sao có thạch cao trong đậu phụ?
Lâu nay, nhiều cơ sở sản xuất sử dụng thạch cao (CaSO₄) trong quy trình sản xuất đậu phụ , mục đích là giúp tăng độ kết tủa của nước đậu, giúp thu được nhiều đậu phụ hơn với tốc độ nhanh hơn nhằm tối ưu lợi nhuận. Thạch cao cũng giúp làm tăng độ rắn, khiến miếng đậu khó vỡ hơn, đồng thời làm tăng trọng lượng của sản phẩm.
Để giảm chi phí, nhiều hộ sản xuất dùng thạch cao công nghiệp lẫn nhiều tạp chất độc hại, ảnh hưởng đến sức khỏe người dùng. Thạch cao công nghiệp là loại không được phép dùng trong chế biến thực phẩm vì có thể gây hại cho gan, thận, hệ tiêu hóa. Nếu ăn đậu phụ có chứa thạch cao công nghiệp trong thời gian dài, người tiêu dùng có nguy cơ mắc các bệnh về tiêu hóa, thận và thậm chí là ung thư..
Trong bài viết đăng trên website của Sở Y tế Hà Nội, bác sỹ dinh dưỡng Nguyễn Thị Hồng cho biết thạch cao công nghiệp chứa các kim loại nặng như thạch tín, thủy ngân, chì… Những kim loại này nếu vượt qua nồng độ cho phép sẽ gây ngộ độc cấp, nếu tích tụ lâu ngày sẽ gây ngộ độc mãn tính, làm tăng men gan, viêm gan, gây ung thư, viêm đại tràng.
Ngoài ra, theo BS Hồng, bột thạch cao là chất độn, không tiêu được, gây ảnh hưởng bất lợi cho hệ tiêu hóa, tạo ra cặn canxi trong thành ruột và làm tăng nguy cơ sỏi thận.
Cách nhận biết đậu phụ có thạch cao
Để tránh mua phải đậu phụ chứa thạch cao độc hại, bạn có thể nhận biết dựa vào các đặc điểm sau:
Đậu phụ chứa thạch cao thường có màu trắng đục hoặc vàng sậm hơn so với đậu phụ nguyên chất do bị pha tạp chất. Kết cấu của nó thường cứng, chắc, không dễ bị bở hay nát khi bóp nhẹ.
Nếu bề mặt quá mịn, láng bóng, sản phẩm có độ cứng cao, có thể đó là dấu hiệu của đậu phụ chứa thạch cao.
Đậu phụ nguyên chất khi cầm sẽ có cảm giác mềm, nhẹ tay, dễ vỡ. Ngược lại, đậu phụ có thạch cao cứng và nặng hơn, khó bị bóp nát.
Đậu phụ không thạch cao thường có mùi thơm nhẹ đặc trưng của đậu nành. Mùi đậu phụ chứa thạch cao có thể hơi nồng, không thơm tự nhiên.
Đậu phụ nguyên chất khi chế biến sẽ mềm, bở nhẹ, vị béo ngậy. Đậu phụ có thạch cao khi chiên rán thường ít hút dầu, khi nấu không bị bở, vị nhạt hơn.
Cách chọn mua đậu phụ ngon và an toàn
Để đảm bảo sức khỏe cho gia đình, bạn nên lưu ý những điều sau khi chọn mua đậu phụ:
- Chọn đậu phụ từ các cửa hàng, siêu thị hoặc người bán hàng có uy tín, tránh mua hàng không rõ nguồn gốc.
- Ưu tiên đậu phụ thủ công: Đậu phụ làm thủ công thường mềm hơn, mùi thơm tự nhiên và có thời gian bảo quản ngắn.
- Kiểm tra độ mềm: Đậu phụ ngon khi ấn nhẹ sẽ có độ đàn hồi nhẹ, không quá cứng.
- Quan sát màu sắc: Đậu phụ tươi ngon có màu trắng ngà, không quá trắng hoặc vàng đậm.
- Dùng thử trước khi mua: Nếu có thể, bạn hãy thử một miếng nhỏ. Đậu phụ ngon có vị béo nhẹ, không có vị chát hay lợn cợn.
Cách tự làm đậu phụ tại nhà
Nếu lo ngại về chất lượng đậu phụ trên thị trường, bạn có thể tự làm đậu phụ tại nhà theo các bước đơn giản sau:
Chuẩn bị nguyên liệu: 300gr đậu nành; 1,5 lít nước; 1 thìa nhỏ muối; 1 thìa giấm hoặc nước cốt chanh.
Ngâm đậu nành trong nước khoảng 8 tiếng, sau đó xay nhuyễn với nước. Lọc lấy nước đậu, đun sôi rồi cho giấm hoặc nước cốt chanh vào để tạo kết tủa.
Khi đậu đông lại, bạn đổ vào khuôn, ép nhẹ để tạo hình, sau khoảng 30 phút là có thể lấy ra và thưởng thức.
Nguồn bài viết TẠI ĐÂY