Tổ yến thật có sợi đan xen tự nhiên như xơ mướp, nở khi ngâm, không tan khi chưng và có vị như lòng trắng trứng, trong khi yến giả làm từ đường và tinh bột, sợi mịn, ngọt, phản quang dưới nắng, ít nở.
Yến sào hay tổ yến chứa nhiều loại acid amin và nhiều nguyên tố vi lượng (sắt, canxi, natri, kẽm…) tốt cho sức khỏe. Tổ yến tác dụng tăng cường sức đề kháng, phục hồi chức năng phổi sau bệnh, chống suy nhược cơ thể, thúc đẩy tiêu hóa, kích thích vị giác, tăng cường hấp thu các chất dinh dưỡng…
Theo BS.CK2 Huỳnh Tấn Vũ, Bệnh viện Đại học Y Dược TP HCM – Cơ sở 3, thực tế thị trường hiện nay có 3 loại tổ yến gồm yến tự nhiên (hay yến đảo), yến nhà và yến giả.
Cụ thể, yến tự nhiên là loại có giá trị cao nhất bởi sản lượng ít và quá trình khai thác nguy hiểm.
Yến nhà là loại được nuôi trong các nhà yến. Chim yến được dẫn về sinh sống, xây tổ và giữ tính hoang dã trong quá trình này. Nhờ đó hàm lượng chất dinh dưỡng trong tổ cũng không kém so với yến đảo.
Còn yến giả là loại được trộn tinh vi với các chất khác như rong biển, gelatin bì heo, da cá… gây ảnh hưởng đến sức khỏe người dùng.
Ăn yến sào giả ảnh hưởng sức khỏe thế nào
Bác sĩ Vũ cho hay trong thời gian đầu sử dụng yến giả, cơ thể hầu như không có biểu hiện xấu nào. Tuy nhiên nếu ăn nhầm yến có tẩm chất tẩy trắng không rõ nguồn gốc, người dùng có thể bị đau bụng, thậm chí tăng khả năng bị ung thư.
Một số loại yến tẩm tạp chất như H2O2 (một chất cấm trong thực phẩm) được chuyên gia cảnh báo có nguy cơ làm tổn thương thành dạ dày, suy gan, suy thận và ung thư thành ruột.
Phân biệt yến sào giả ra sao?
Theo bác sĩ Vũ, đặc trưng nổi bật của tổ yến thật đó là sự chồng chéo, gắn liền nhau của nhiều lớp sợi trông như xơ mướp, các sợi yến đan xen vào nhau có thể tạo thành hình vòng cung.
Trong khi đó, tổ yến giả được làm từ hỗn hợp đường và tinh bột, vì vậy sợi yến trông không tự nhiên và không chân thực. Các sợi yến giả được đan xen vào nhau chặt chẽ và mềm mịn hơn rất nhiều so với tổ yến thật.
Một số cách phân biệt:
Nếm thử và kiểm tra vị ngọt
Chỉ cần lấy 1 sợi yến nhỏ rồi tiến hành nếm thử. Nếu sợi yến không quá ngọt, cảm giác vị như lòng trắng trứng thì đó là yến thật. Nếu yến sào có vị ngọt thì chắc chắn là yến kém chất lượng đã được trộn đường vào để tạo độ kết dính.
Soi tổ yến dưới ánh nắng mặt trời
Yến sào thật trước ánh sáng mặt trời, sợi yến có màu trắng đục và ánh sáng xuyên qua được. Còn đối với yến sào giả khi đưa ra trước ánh sáng, sợi yến sẽ có hiện tượng phản quang và có màu trắng trong suốt.
Nhận biết qua độ nở của yến
Trung bình, tổ yến thật sẽ nở gấp 6 lần khi được ngâm trong nước. Khi chưng từ 30 đến 40 phút sau khi nở, sợi yến thật không bao giờ bị tan mất. Ngược lại với tổ yến giả, sau khi được xử lý sẽ chỉ nở rất ít do đã bao phủ bởi các tạp chất nên bị chai sần và không thể nở.
Nguồn bài viết TẠI ĐÂY
NẾU THẤY BÀI VIẾT HAY HÃY TÀI TRỢ MỘT LY CÀ PHÊ :
